Muffin con farina di ceci con zucca, zucchine e formaggio! ๐Ÿ’›

  

  
Un contorno…

Un apericena….

Uno spuntino….

Un antipasto….

Potete preparare questa ricetta per ogni occasione perchรฉ รฉ versatile e…soprattutto piace a grandi e piccini! ๐Ÿ˜

Io li ho preparati con le verdure che avevo in casa ma potete mettere o aggiungere quello che piรน amate nei vostri muffin! 

 

INGREDIENTI per 12 muffin

Per la base (potete fare anche i muffin semplici e poi farcirli dopo cotti)

๐Ÿ’› 150 g. di FARINA di CECI  (oppure 100 g. farina di ceci e 50 g. di OO)

๐Ÿ’› 120 ml. di latte  ( oppure acqua)

๐Ÿ’› 50ml. di olio di mais 

๐Ÿ’› un cucchiaio di olio evo alla CURCUMA 

๐Ÿ’› semi di sesamo ( anke coriandolo)

๐Ÿ’› 1 cucchiaino di lievito per salati

๐Ÿ’› sale, pepe nero ( facoltativo)

Per il ripieno

๐Ÿ’š 100/150 g. di polpa di ZUCCA ( cotta in forno)

๐Ÿ’š 2 zucchine 

๐Ÿ’š aglio e prezzemolo

๐Ÿ’š sale e olio evo (aromatizzato alla CURCUMA

๐Ÿ’š  20/30 g. di  formaggio Bastardo del Grappa (formaggio tipo Asiago stagionato )

Procedimento

Iniziate preparando la pastella, mettete in una ciotola la farina ( o le farine) il pepe, il sale, il lievito, l’olio di mais e l’olio alla CURCUMA, versateci il latte (oppure l’acqua) e mescolate velocemente con una frusta per nn formare grumi, coprite e lasciate a riposare. ( io ho messo il latte)

Nel frattempo tagliate la zucca e cuocetela in forno per circa 20 minuti poi riducetela in purea.

Tagliate le zucchine a cubetti  e fatele  imbiondire in padella a fuoco medio  basso con pochissimo olio, prezzemolo e aglio, fate cuocere tutto per 5 minuti alla fine aggiungete il sale.

Una volta cotto il ripieno, unitelo allโ€™impasto e mescolate bene poi riempite a metรก gli stampini per muffin, unite dei pezzetti di formaggio ( io ho messo il Bastardo del Grappa) e aggiungete altro impasto ( non riempite tutto il muffin) e per finire metteteci sopra i semi di sesamo.

Eโ€™ tempo di cuocere tutto in forno, a 180 gradi per 35/40 circa.

  

Se la ricetta vi รฉ piaciuta e voleva provarla, vi aspetto nella mia pagina facebook 

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E se vi fa piacere inviare le vostre foto, le aspetto con piacere๐Ÿ˜

๏ธCinzia


Gnocchi di Zucca ๐ŸŽƒ senza patateย 

  
Gli  gnocchi di zucca sono un primo piatto autunnale da sempre amato! ๐ŸŽƒ una ricetta facile da consumare appena fatti. Conditi con burro, salvia e parmigiano oppure…io oggi ho messo lo speck, la crema di ricotta, l’Asiago e l’olio al tartufo! ๐Ÿ˜‹


Per preparare dei buoni gnocchi di zucca, morbidi e compatti, รจ importante cuocere la zucca al forno cosรฌ da rendere la polpa piรน asciutta e migliorare le caratteristiche dell’impasto. Una possibile variante รจ quella di aggiungere all’impasto una patata lessata e schiacciata che grazie al suo amido permette alla zucca di legare meglio rendendo piรน facile modellare gli gnocchi. ( Io oggi nel mio impasto non ho messo la patata)

  
INGREDIENTI

๐ŸŽƒ  600 g. di polpa cotta in forno di zucca ( circa 1,300 cruda)

๐ŸŽƒ  200 g. di farina 00

๐ŸŽƒ 100 g. di semola

๐Ÿฃ 1 UOVO

๐ŸŽƒ sale ( io ho messo il sale aromatizzato)

Cuocete in forno le fette di zucca private della buccia per 25/30 minuti

Schiacciate la zucca con i rebbi della forchetta ( oppure con lo schiacciapatate)

Unite il sale e poi lasciate raffreddare prima di aggiungere l’uovo e le farine

( non unite tutta la farina, tenetela anche per formare gli gnocchi )

Formate un panetto morbido 

Dividete l’impasto in piรน parti. Prendendono una parte alla volta formate dei “filoncini” e tagliateli in pezzi di circa un centimetro e mezzo per formare gli gnocchi. Proseguite con tutto l’impasto a disposizione.

Con l’apposito attrezzo, con i rebbi di una forchetta o semplicemente con le mani, date agli gnocchi la tipica forma scavata e, se possibile, a “righe” ( raccoglierร  meglio il sugo)

  

Buon Appetito

๏ธCinzia


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Zucca al forno ย “cucozza piena zuccarina”๐ŸŽƒ con patate, lonzetto, patรจ di funghi ย e ย capperi con il “gambetto”!๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ *ricetta di Cinzia*

  
Un piatto semplice ma prelibato. ร‰ un contorno autunnale delizioso che puรฒ diventare anche un piatto unico se come me aggiungete del Parmigiano, patate e fette di lonzetto.( una mia ricetta)

  
Oggi al supermercato ho acquistato una bella zucca, tutta polpa, l’ho tagliata a fette per preparare la nostra prima ricetta autunnale con la zucca lunga  (piena)di Napoli. ( anche detta  “cucozza zuccarina”)

  
INGREDIENTI

๐ŸŽƒ 300/350 g. di Zucca tagliata a fette

๐ŸŽƒ. 2/3 patate medie

๐ŸŽƒ. Grana oppure Pecorino GRATTUGGIATO q.b. 200/300 g. circa

๐ŸŽƒ  10/12 fette di Lonzetto oppure un’altro salume simile

๐ŸŽƒ. 7/8 capperi 

๐ŸŽƒ. Olio aromatizzato al rosmarino, sale,pepe, rosmarino tritato,paprika piccante 

๐ŸŽƒ.   2 cucchiai di Crema di funghi 

  

Ungete il fondo di una teglia da forno con olio al rosmarino, paprica piccante e rosmarino tritato e iniziate a comporre il piatto partendo dalle patate che avrete affettato fottilmente con una mandolina. Mettete il grana grattato e il lonzetto.

  
Continuate con la zucca….

  
….. l’olio al rosmarino, il lonzetto….

  
…. le patate, i capperi e la crema di funghi. Lasciate cuocere tutto in forno preriscaldato a 200ยฐC e per circa 20 minuti fino a far gratinare.

  

Buon Appetito

  
๏ธCinzia

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Risotto “bio integrale” ย con zucca e formaggio al peperoncinoย 

  
Preparare questo risotto รฉ semplicissimo, un primo piatto bellissimo e buonissimo! Io amo mangiare il riso e oggi ho fatto una ricetta “sana” e gustosa, provare per credere! ๐Ÿ˜‹

  
INGREDIENTI  per due persone

๐Ÿ’› 200 g. di ZUCCA pulita

๐Ÿ’› 200 g. di riso integrale

๐Ÿ’› prezzemolo, olio evo aromatizzato alla CURCUMA, sale, pepe nero

๐Ÿ’› dado ( fatto in casa)

๐Ÿ’› brodo ( casalingo)

๐Ÿ’› formaggio Brigante con peperoncino

๐Ÿ’› 3/4 cucchiai di grana o parmigiano

  

– per prima cosa, cuocete in abbondante acqua salata il riso integrale per circa 20/25 minuti, poi finirete di cuocerlo in padella con la zucca perchรฉ il riso integrale ha un tempo di cottura di 40/45 minuti.

  

  

in una padella mettete il dado con del brodo ( oppure dell’olio) poi aggiungete la zucca tagliata e fate cuocere per 10/15 minuti aggiungendo altro brodo. Unite due cucchiaini di CURCUMA, il pepe nero, il prezzemolo e infine il riso che avrete scolato. Continuate a cuocere aggiungendo il brodo caldo.

  

– Una volta cotto, regolate il risotto di sale e rimuovetelo dal fuoco per mantecarlo con formaggio tagliato a pezzetti al peperoncino ( Brigante) parmigiano grattugiato e circa un cucchiaio di olio aromatizzato alla CURCUMA.

  
Buon appetito! 

Ringrazio Enrico ( un’artista ) per il tagliere, un dono molto gradito!

๏ธCinzia 

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Parmigiana di ๐ŸŽƒ Zucca ย e di ๐Ÿ† Melanzana con ragรน di Soia

  
Al corso di COOKING LEADER -Cucina Sana- che sto frequentando, ho mangiato questa bontร ’,๐Ÿ˜‹ la  PARMIGIANA di Melanzane๐Ÿ† con il Ragรน di Soia. Ho quindi voluto “sperimentare” anche la Parmigiana di Zucca๐ŸŽƒ per chi come mia figlia, non mangia le melanzane.

  

INGREDIENTI

๐Ÿ’š. RAGรš di SOIA ( la ricetta nel blog) 

๐Ÿ†. 1MELANZANA GROSSA

๐ŸŽƒ. Metรก ZUCCA carnosa

๐Ÿ’› 200 g. di PARMIGIANO grattugiato

๐Ÿ’› 300 g. di MOZZARELLA da taglio

๐Ÿ’›. Sale e pepe

  

Dopo aver affettato le melanzane, le grigliate e le spennellate con olio evo e prezzemolo tritato. Tagliate a fette sottili la zucca e cuocetela in forno 20 minuti e spennellatela con olio evo.( aromatizzato al rosmarino)

  

Stendete il Ragรน di Soia nelle pirofile da forno, adagiate le ๐Ÿ† melanzane e nell’altra le fette di ๐ŸŽƒ zucca, la mozzarella e il parmigiano, poi ancora il ragรน, le ๐Ÿ† o  la ๐ŸŽƒ, di nuovo la mozzarella e per finire il parmigiano come se…. piovesse!!!

๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ  

๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†๐Ÿ†  
Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti.

  

  
Buon Appetito

๐ŸŽƒ๐Ÿ† ๏ธCinzia ๐Ÿ’›

Panini alla zucca ๐ŸŽƒ

Da quando ho conosciuto la zucca…tra noi รฉ nato un ammmoooore!! ๐Ÿ˜๐ŸŽƒ๐Ÿ˜๐ŸŽƒ

  

  

Quindi, oltre al pane tradizionale, in questo periodo preparo i panini alla zucca con il lievito madre. Ieri sera ho impastato tutti gli ingredienti e lasciato lievitare una notte. Ho fatto mezzo chilo di farina Manitoba e 350 g.di zucca cotta in forno, aggiungo il lievito madre, un cucchiaio di olio, dell’acqua 100 g.  Semini di zucca e sale.

  

Dopo aver impastato รจ diviso la pasta di pane, fate i panini. Se volete dargli una forma simile alla zucca…. 

 
metto la foto dei passaggi. Aiutatevi con dello spago da cucina partendo dalla base, formate una croce e poi continuate senza tirare troppo il filo.( quando sarรก cotto, se stringete, farete fatica a togliere lo spago )

  

Poi, mettete i semini di zucca, fate lievitare per due ore e

  

infornate a forno caldo  200 g. per 35/40 minuti  

  I nostri panini alla zucca sono pronti!! ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ

  Togliete lo spago e….

  

 Buon Appetito

Cinzia ๐ŸŽƒ 

Zuppa di zucca e cereali ๐ŸŒป

Adoro le zuppe…vellutate…legumi e cereali in tutte le “salse” ๐Ÿ˜‰ ma AMO particolarmente la zucca! Oggi una ricetta autunnale che scalda anche il…๐Ÿ’›.

  

Gli ingredienti sono :

  

๐Ÿ’›. Una zucca piccola oppure metรก zucca media ( mezzo chilo circa)

๐Ÿ’›. Una patata grande

๐Ÿ’›. Una cipolla

โค๏ธ un cucchiaino di CURCUMA

โค๏ธ sale, pepe nero e olio evo

๐Ÿ’š 150/160 g.  di cereali e legumi (li compero precotti cosรฌ cuociono solo 15 minuti ) farro, piselli, lenticchie, orzo…..ecc…

โค๏ธ. Dado q.b. ( io uso sempre Dialbrod verdure)

 
Procedimento ;

      Per prima cosa taglio la zucca e la faccio cuocere in forno 20 minuti circa, la faccio raffreddare bene e 


la metto in una pentola con la patata ( sbucciata ๐Ÿ˜‰) con la cipolla, il dado รจ la CURCUMA, aggiungo l’acqua e faccio bollire per 10/15 minuti.   

Ora aggiungo i cereali e i legumi e 

 
cuocio ancora 15 minuti circa. (I cereali e i legumi sono precotti)

   


Serviteli con del pane casalingo, un filo di olio di oliva e una spruzzata di pepe! ๐Ÿ˜๐Ÿ˜

Buon Appetito

Cinzia ๐Ÿ˜

 

Gnocchi di….Cenerentola!

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Peccato non possiate sentirne il profumo!!! Questi gnocchi sono buoni e un pรฒ “piรน magri” dei classici gnocchi alla patata…perchรจ?! Perchรจ le patate non ci sono! E quindi…sono con la zucca!!!!

Velocissimi da fare, buonissimi e buoni con qualsiasi sugo!

Eccovi la ricetta e il procedimento!

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  • 500-600 gr di polpa di zucca cotta*
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino scarso di sale fino
  • 300 gr di farina integrale + 100 gr di farina 00 + 100 gr di semola di grano duro*

Procedimento

*Sbucciare la zucca, tagliarla ย a fettine piccole, metterle sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno e cuocere a 200 gr per circa 20/30 minuti.

Una volta cotta, schiacciarla bene con una forchetta e ridurla in poltiglia. Lasciarla raffreddare una 10 di minuti.

Sopra una spianatoia di legno (oppure dove volete voi..marmo oppure una ciotola) mettere la purea di zucca, il sale e l’uovo.

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Aggiungere poi la *farina man mano (importante: non รจ detto che la farina la usiate tutta, dipende dall’umiditร  della zucca. Aggiungetela fino a che impastando non avrete un composto compatto ma morbido..il classico degli gnocchi!) e impastate. Otterrete una sfera morbida e compatta.

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A questo punto, non resta che creare i vostri gnocchi: creare dei salsicciotti e ย tagliare i vostri gnocchi delle dimensioni che preferite! Io li ho fatti piccolini perchรจ, questi di zucca,secondo me, sono piรน buoni di questa dimensione!

Con queste dosi, me ne sono venuti tre vassoietti medi!

 

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Se non li volete mangiare subito, metteteli con il vassoio in congelatore per almeno una mezz’ora. Una volta induriti, metteteli in un sacchetto da frigo. Li potrete gustare quando preferite!

Cottura: io li ho congelati e mangiati tre giorni dopo. Ho fatto bollire l’acqua (salata) per la cottura e li ho tuffati congelati. Una volta venuti a galla saranno pronti, ma ricordandoci che hanno anche la semola, io li ho lasciati un minuto in piรน! Li ho conditi con un semplice sugo di pomodoro e funghi. Una volta scolati li ho buttati nella padella con il sugo e li ho fatti mantecare per un altro minuti (cuocendosi ulteriormente!).

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Una spruzzata di parmigiano e….buon appetito!

Cinzia