Astice al forno

  

Oggi vi preparo un piatto sontuoso, elegante, raffinato e buonissimo!! Al contrario dell’aragosta non é costosissimo ma ideale per fare impazzire di gioia i vostri migliori amici e far….innamorare 😉 nuovamente ..il vostro partner! 😍😍 Che dite, iniziamo?

  
Un bicchiere di vino bianco secco!

  

– per prima cosa, tagliate l’asta e a metà con delle forbici ben affilate

  

  
– ora…diventate dei chirurghi 😳😜 ihihih (  scherzo naturalmente, ma dovete togliere le parti sabbiose e l’intestino che é amaro) 

  
– nella coda aprite leggermente con un coltello la polpa e sollevatela leggermente, estraete  il filo nero che è l’intestino amaro. Poi terminata questa operazione, passate ad eliminare la sacchetta  contenente  la sabbia che si trova nella testa, sollevando la polpa troverete una sorta di sacchetto di colore scuro ( come nella foto) che va assolutamente eliminata. Finite queste due operazioni, lavate bene il crostaceo. Adesso con un coltello, prendete la chela e tenendola con una mano sotto, con il taglio di un coltello robusto, colpite il centro della chela in modo da provocare una spaccatura che dopo la cottura ci servirà per gustare la polpa all’interno.

  
– mescolate il pane GRATTUGGIATO con l’aglio, l’olio, il prezzemolo e il rosmarino tritati e imbottite bene l’astice sopra la polpa. Unite sale,pepe e le olive e prima di infornare a forno caldo (180/200gradi), unite il vino bianco secco! Cuocete per 15/20 minuti al massimo. (Dipende dal forno)

  
Buon Appetito

💙 ️Cinzia

  
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Cena….fine primavera con amici

  
Che gioia apparecchiare la tavola per mangiare in compagnia! La scelta della tovaglia, delle posate e dei bicchieri….

  

  
il pane casalingo ( cafone, vedi ricetta nel blog) e i grissini rubatá preparati da mio marito con il lievito madre e la farina di semola, una delizia!

  
Gli antipasti con il salmone e le patate sono pronti da servire…

  

Tutte le ricette le trovate nel blog 

  
Gli amici arrivano con una pianta di begonie fiorite .. in mano, un pensiero delizioso come sempre, ormai conoscono i miei “gusti” e anche… quelli di mio marito perché nell’altra “mano” ✋ c’è una scatola…. da mettere in frigo! 😉😉 cosa sará ? 😍😍lo scopriremo alla fine della cena.

    

Si aprono le “danze” con le seppie in nero e i lumachini al pomodoro e finocchietto fresco!

  
le cozze al vino bianco non possono mancare!

  
E neppure le vongole! 😉

  
Ora tuffiamo i paccheri nel ragù di pesce e….

  
… non ci resta che…mangiarli! 

  
Tutte le ricette sono eseguite da me ad esclusione del dolce alla panna con amarene e delle pere al liquore. Le ricette e le fotografie presenti nel mio blog, sono fatte esclusivamente da ️Cinzia 😃 

  
Grazie di seguirmi e di commentare i miei piatti, mi aiutano a migliorarmi e a preparare sempre ricette nuove e di tradizione.

  
️Cinzia

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Brodetto di pesce fresco senza… spine! 🐟🐙🎣

  

Stamattina in pescheria ho trovato un misto di pesce appena …. arrivato! 😉 mi sono  fatta togliere le mazzole o gallinelle perché hanno troppe spine e appena arrivata a casa, l’ho pulito e messo a scolare in frigorifero, nel frattempo ho fatto l’impasto del pane e l’ho messo a lievitare perché é delizioso con il sughetto di pesce!

  

Ho fatto un pane integrale con il lievito secco di birra e l’ho lasciato lievitare circa due ore in forno spento con la luce accesa.

  
–ho preparato un brodo vegetale con sedano, carota, scalogno, cipolla e zucchina. ( potete anche usare dell’acqua)

  

-fate un trito con scalogno, prezzemolo e aglio (io aggiungo anche 2 spicchi interi) e fateli bollire con aceto  di mele in un tegame alto e largo.

  
– fate rosolare ed aggiungete la passata di pomodoro ( io uso la Mutti con acciughe e capperi) e qualche mestolo di brodo ( oppure acqua), aggiungete sale aromatizzato, un peperoncino e fate cuocere  lentamente.

  
– aggiungete seppie e calamari e lasciate cuocere 20/25 minuti poi aggiungete i pesci tagliati a pezzetti ( io li asciugo e li infarino leggermente) e li lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma moderata senza muoverli.( se occorre e vi piace più brodoso, come a casa mia, aggiungete altro brodo)

  
 – alla fine aggiungete le canocchie, gli scampi e i gamberi e prima di servire la zuppa, lasciate riposare qualche minuto.

  
Servite con il pane tagliato a fette. Potete metterlo nel piatto e adagiare sopra il brodetto oppure “intingerlo”😋😋

  
Buon Appetito

  
  
️Cinzia 💙

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Lumachini di Mare della Riviera Romagnola 🐚 o anche….. baci 👄!!!!

  

  
Questa mattina sono andata al porto ad attendere l’arrivo dei pescherecci, in uno di questi ho acquistato questi lumachini di mare, piatto prelibatissimo soprattutto per noi romagnoli, che noi cuciniamo così, sono d e l i Z i o S i!!!!

  *li chiamiamo anche baci perché viene dato un piccolo bacio per estrarre il su ghetto  dopo aver tolto con lo stuzzicadenti il mollusco!! 😋
Come di prammatica,  tutti i pesci vanno cucinati appena pescati. 🐚 Potete anche tardare  anche due o tre ore prima di cucinarli ma dovete pulirli subito e lasciarli scolare bene, io uso sempre scolapasta in acciaio inossidabile perché più igienici rispetto agli altri.

  
Diamo inizio alla ricetta :

Iniziate lavando i lumachini : ripetete questa operazione diverse volte. Quando l’acqua è pulita aggiungete del sale (circa un pugno) e lasciateli in ammollo per circa 40 minuti.

  

  
Al termine, risciacquarli abbondantemente per togliere il sale.

  
Lessarle in acqua e aceto per 15/20 minuti. Questo serve per eliminare la parte dura che hanno sulla coda ( vedi foto). Scolarli e sciacquarli in acqua fredda, ora sono pronti per essere cucinati.

  
Mettete in una pentola i lumachini, due spicchi di aglio, il finocchio ( selvatico ) ( io oggi ho messo quello fresco), il sale, i pomodori pelati, la scorza del limone e dell’arancia, il pepe, il prezzemolo tritato, il peperoncino, il vino bianco, il timo e l’origano fresco. Aggiungete un bicchiere o due di brodo di pesce oppure dell’acqua. ( se vi piace più brodoso, aggiungete altro brodo 😃).

  
Cuocete a fuoco medio basso con il coperchio per circa un’ora poi aggiungete l’olio evo. Potete anche cucinarli nella pentola a pressione accorciando il tempo di cottura.

  
Potete servirli accompagnati a dei crostini di pane oppure…

  
gustarli al profumo di arancia e limone!

   

Ricordatevi di servirli accompagnati da stuzzicadenti!

Buon Appetito 

  ️Cinzia 🐚

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Risotto ai frutti di mare 🐙🐚

      

Il risotto di pesce é un delizioso primo piatto, non sempre é possibile trovare pesce fresco e quindi possiamo ricorrere al pesce surgelato già pulito e lavato. Ho comprato una vaschetta di pesce allo scoglio pulito,  dei gamberi da pulire e dei polipi tagliati puliti. (potete mettere anche altre qualità) 

  
La preparazione di questo piatto é semplice e veloce, la consiglio a chi ha poca esperienza nei piatti di pesce.

  
Preparare del brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)oppure brodo di pesce (granulare) *io avevo in casa del sugo di pomodoro e ne ho messo 2 cucchiai, del peperoncino ( facoltativo) e due acciughe (facoltative, io oggi non le ho messe)

  

Per prima cosa, scongelate il pesce un’ora prima di cucinarlo dividendolo per qualitá perché lo cucineremo in tempi diversi. Poi affettate sottilmente  lo scalogno e pulite l’aglio privandolo dell’anima ( é amara) e mettetelo in una padella (ci servirà per preparare il sugo di pesce).  In un’altra padella più grande mettete uno o due spicchi di aglio per cuocere il riso integrale bio ( voi potete anche usare altri tipi di riso ) con il brodo vegetale preparato in precedenza.

  

Io ho usato un riso integrale che cuoce in 45 minuti quindi per prima cosa, versate il riso e fatelo tostare a fiamma moderata, poi mettete il vino bianco e fate sfumare.

  

Ora, aggiungete in più riprese due tazze di brodo e continuate la cottura per 35 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco la padella con lo scalogno, l’aglio, il peperoncino, un cucchiaio di brodo e qualche cucchiaio di pomodoro.

  

Aggiungete il totano e dopo qualche minuto il polipo e fate cuocere 4/5 minuti a fuoco basso. Nel frattempo cucinate le cozze con le vongole in un tegamino con un cucchiaio di brodo e uno di olio evo.

  

Intanto nel nostro sugo, mettiamo i gamberetti puliti, delle foglioline di maggiorana, sale e pepe. ( prima di salare, assaggiate sempre perché anche se surgelato il pesce é sempre saporito)

  

Dieci minuti prima della cottura, aggiungete il sughetto delle cozze e vongole e poi il sugo di pesce.

  

  

Fate cuocere fino a cottura e aggiungete le cozze e vongole per guarnire il piatto con un giro di olio evo aromatizzato all’aglio. 

  

Servite caldo e aggiungete del prezzemolo tritato (io oggi ho messo della maggioranza).

  

  Buon Appetito 💙

️Cinzia 

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Unaromagnolaincucina 💙

Spezzatino di Vitello di Mare alla Trapanese con variazioni 🎼 Romagnole

  
Nella nostra alimentazione il pesce gode di un particolare favore dovuto alle sue proprietà indiscusse di prevenire le malattie cardiovascolari, a dimostrazione di come l’alimentazione possa risultare determinante sullo stato di salute della persona.

                                 UNA CARICA DI ……..

                     Proteine nobili, vitamine e sali minerali! 

Il pesce contiene in media il 15% di proteine (eliminata la pelle e le spine), lo 0,3-8% di grassi e pochi carboidrati. Il resto è rappresentato, oltre che dall’acqua, da vitamine (soprattutto D E in minor quantità B, A  e E)E sali minerali, in particolare fosforo e iodio.

Ma è soprattutto la qualità delle sue componenti a fare del pesce un alimento prezioso: le sue proteine sono definite di elevato valore biologico. Le proteine del pesce infatti sono costituite da amminoacidi essenziali,  cioè principi nutritivi che l’organismo deve assumere con gli alimenti non essendo in grado di produrli da se. (Corso Cucina Sana )

Si raccomanda quindi di consumare il pesce due-tre volte alla settimana ponendo attenzione tuttavia al metodo di cottura che si utilizza. Oggi il pesce surgelato è un’ottima alternativa al prodotto fresco, e spesso più reperibile e igienicamente più sicuro. Esso, inoltre, dal punto di vista nutrizionale mantiene inalterate tutte le sue componenti, includere regolarmente il pesce nel menu settimanale significa beneficiare di tutti gli effetti positivi legati a questo alimento.

  

Lo  smeriglio, o Palombo o…. ( della famiglia degli squali)  conosciuto anche come “vitello di mare”, é il pesce che prepareró oggi, buono, velocissimo da fare e poco calorico 😃 WOW!! Ne ho comperato una bella fetta in pescheria (nei freschi giornalieri), senza spine, ha solo una “spina” centrale.

  
INGREDIENTI per 3/4 persone

💙. 500 g. di Vitello di Mare

💙. 2/3 acciughe sott’olio ( oppure sotto sale)

💚. 15/20 capperi

💚. 15/20 olive nere 20/25 olive bianche

💚. 300/350 g. di polpa di pomodoro

💚. Sale aromatizzato, pepe, basilico, olio evo e prezzemolo ( io ho messo la maggiorana)

💚 2/3 spicchi di aglio e 2/3 scalogni

💚 mezzo bicchiere di vino bianco

  

– lavate ed asciugate bene il vitello di mare, eliminate la pelle esterna e l'”osso” centrale.

  
– tagliate a pezzetti il pesce e infarinatelo leggermente da tutte le parti. (Io mi sono aiutata con un setaccio)

  
-In una padella antiaderente mettete gli scalogni e l’aglio affettati sottilmente e dopo averli fatti appassire  con del brodo vegetale o di pesce, aggiungete le acciughe sminuzzate, (un peperoncino piccante sott’olio – facoltativo )le olive verdi  e nere, i capperi e la passata di pomodoro. Fate cuocere per circa 5 minuti e se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo.

  
-aiutandovi con il mestolo ( non di legno😉 cucina sana) allargate il sugo spingendolo verso l’esterno della padella, aggiungete due cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio e mettete  ( nel “buco”)i bocconcini di vitello di mare  infarinati.

  
– cuocete a fuoco medio per qualche minuto poi girateli e dopo 2/3 minuti, quando saranno quasi cotti, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Mettete un mestolo di brodo e fate cuocere 8/10 minuti.
  
– servite caldo con fettine di pane alle olive e… peperoncino piccante!!

  
Buon Appetito

  
️Cinzia

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Kamut con crema di cavolo nero e TOPINAMBUR al profumo di mare 🐚🍃

    

COS’È IL KAMUT?

Il grano khorasan a marchio KAMUT® è un antenato del grano duro moderno, prodotto esclusivamente mediante agricoltura biologica. E’ ricco di proteine di alta qualità, vitamine e minerali e ha un sapore delizioso. A buona ragione è considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale. Esso viene inoltre ritenuto maggiormente digeribile rispetto al grano “comune”.Inoltre l’elevata percentuale in lipidi, in particolare tutti i più importanti acidi grassi mono e polinsaturi, lo rende prezioso per la nutrizione e per il suo potere energetico.Maggiore è anche il contenuto di minerali come magnesio e zinco. 

Ciò che rende il grano a marchio KAMUT® particolarmente importante per la nutrizione umana è l’alto contenuto in selenio. Il selenio è un oligoelemento necessario per il metabolismo cellulare, la sua azione riduce la formazione di radicali liberi. Come per gli altri tipi di grano il colesterolo  è assente. Le preparazioni a base di grano khorasan KAMUT® apportano quindi complementi preziosi all’alimentazione quotidiana degli atleti, delle persone molto attive, dei bambini e degli anziani.(fonte web)

    
Oggi preparo un piatto molto fantasioso, do sfogo alla mia creatività, 😋 in famiglia é piaciuto molto, spero piaccia anche a chi mi segue. Ho comperato in un mercatino mezzo chilo di cavolo nero, l’ho lavato e privato della parte interna dura poi l’ho lessato per 7 minuti  (dal bollore) e l’ho frullato con un mixer ad immersione aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di cottura, é venuta una bella crema che ci servirà per la ricetta. Conservate il brodo di cottura che ulizzeremo per cuocere il Kamut.

  
INGREDIENTI per 4 persone 

💚.  400/450 g. di KAMUT bio

💚.  Crema di cavolo nero  e il brodo di cottura ( conservato )

💚. 1 scalogno e 1 spicchio di aglio

💚. 30/40 g. di TOPINAMBUR (puliti e cotti nell’acqua del avolo nero)

💚. Prezzemolo tritato, capperi sotto sale tritati e privati del sale, 10/15 bacche di Goji ( per decorazione piatto) sale, pepe e olio evo (da mettere a crudo)

  Fate appassire lo scalogno tagliato sottilmente con il brodo di cavolo nero  (appassimento CUCINA SANA)ed aggiungete gradualmente il Kamut, la crema di cavolo nero e il brodo, fate cuocere al dente e aggiungete il TOPINAMBUR affettato e il prezzemolo con i capperi tritati insieme.

  

 Nel frattempo che cuoce il Kamut, preparo il pesce. Potete comperare quello che più vi piace, i gamberi, i cannelli, i canestrini,  le cozze o le vongole, io li prendo surgelati è generalmente, quando ho ospiti, metto ad ognuno, questa “sestina” che piace molto, ma potete anche aumentare le dosi oppure diminuirle.😃😃
  
Dopo aver fatto scongelare il pesce, prendete una padellina di pietra, mettete uno scalogno e uno spicchio di aglio tagliato sottilmente, aggiungete del brodo di cavolo nero per farlo appassire e poi il pesce.

 Sfumate con il vino bianco e fate cuocere 3/4 minuti, salate leggermente e aggiungete della polvere di peperoncino (facoltativo) e qualche lacrima di lime. Ora componete il piatto, iniziando dalla base, stendete un cucchiaio di crema di cavolo nero formando un letto verde, poi….

  
… aiutandovi con un coppa pasta, mettete il Kamut, le bacche di Goji e il pesce. Un giro di olio evo e il nostro piatto é servito!!

  
Buon Appetito. 💙💙💙💙💙

  

 ️Cinzia

💚💚💚💚💚 

Alici scottate nell’aceto bianco e marinate con olio, origano e scalogno 🎣

  
  

Con il termine “marinare” si intende una preparazione che serve ad insaporire, conservare e ammorbidire pesci ma anche carni. Anticamente veniva utilizzato il sistema della salamoia: da qui “acqua marina”, quindi “marinata”. Nel tempo però la tecnica è stata affinata avvalendosi dell’aceto di vino bianco, spesso accompagnato da succo di limone che “cuoce” leggermente le carni. Il sale invece non va aggiunto quasi mai alla marinatura poiché questo fa fuoriuscire i succhi dalle carni “cuocendole”, tuttavia se la marinata necessaria dovesse superare le 48 ore allora sarebbe opportuno aggiungerlo per allungare così il periodo di conservazione dell’alimento.(fonte web)

INGREDIENTI : 500 g. di Alici fresche, origano, olio evo, aceto balsamico e aceto bianco, sale, pepe e 1 scalogno ( potete mettere anche una cipolla)  
– Lavate le alici ed eliminate le interiora

– fatele bollire per 5 minuti in aceto bianco e acqua in parti uguali ( io metto un bicchiere di aceto e uno di acqua )

– scolatele e eliminate la lisca centrale ed eventuali spinette laterali

  
– adagiatele sopra della carta da cucina per asciugarle

 Prendete ciotola di vetro ( con coperchio perché la conserverete in frigorifero ) e alternate le alici con l’origano, lo scalogno ( cipolla) tagliato a fettine sottili, l’aceto ( anche di mele se vi piace) e l’olio evo.
  
– nell’ultimo strato, aggiungete l’ olio fino a coprire il tutto, deve rimanere coperto.

 L’olio delle alici vi avanzerà inevitabilmente anche quando le avrete terminate, ma non buttatelo: sarà perfetto per condire gli spaghetti! 😃

Conservate in frigorifero per 4/5 giorni (ben coperto di olio)

  

Potete servire questo gustoso piatto come antipasto oppure come piatto unico sopra un letto di verdure crude!

  

Potete anche farcire un panino oppure mangiarle sulla  bruschetta!

  

💙💙 Buon Appetito

  
🎣🎣🎣 ️Cinzia

Baccalá ” addormentato ” nel latte 😴

  
Il baccalá é sempre stato un piatto dei poveri, lo si mangiava controvoglia quando si era bambini perché le mamme, molto spesso,  “dimenticavano” di togliere tutte le spine…. Ora invece è diventato un vero principe della tavola, il suo prezzo é lievitato e le ricette sono tante e tutte molto gustose! 😋

   

 INGREDIENTI 

💙. 2 filetti di baccalá

💙. 1 LIMONE intero ( succo)

💙. Olio extravergine di oliva q.b. ( aromatizzato all’aglio)

💙. 4/5 cucchiai di pangrattato

💙. 1 spicchio di aglio

💙  300 ml. di latte

💙. 1 uovo intero

💙. Prezzemolo, pepe rosa e aglio liofilizzato

  

 Lasciate marinare il baccalà per un paio d’ore con il latte, il pepe e il succo di un limone dopo averlo tagliato a pezzetti e privato della pelle. Naturalmente togliete tutte le spine ! 😉  PS : ho lasciato il pesce secco 2 gg. in acqua cambiando spesso l’acqua.

  
Trascorso il tempo, passate i pezzi di baccalá nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e adagiateli in una pirofila da forno ben unta di olio  ( 4/5 cucchiai   abbondanti), infornate a 200 gradi per 10 minuti circa senza girarli ancora.
  Ora, toglieteli dal forno, abbassatelo a 180 gradi e aggiungete gradualmente tutto il latte della marinatura fino a cottura, circa 30 minuti.

  

Aggiungete del prezzemolo tritato e….

  
…. servitelo caldo!

Buon Appetito 😀

 Cinzia 

Striscette di seppia con topinambur, carciofi e piselli dal cuore 💙 blu

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Dal 27 marzo al 3 aprile  💙 settimana dedicata alla consapevolezza sull’ autismo. 💙 Creiamo un’onda blu!

  

Il topinambur (Helianthus tuberosus) è noto anche con il nome di rapa tedesca o di carciofo di Gerusalemme. È un tubero ricco di benefici. Ad esempio il topinambur è considerato un tubero dietetico e adatto ai diabetici.

Inserire il topinambur nella nostra alimentazione è molto semplice. Infatti possiamo preparare numerose ricette con il topinambur, che viene consumato sia crudo che cotto. Il topinambur fa parte dei tuberi della salute insieme alla batata o patata dolce, alla manioca e al taro. ( fonte web)

  

 

Oggi prepareró una ricetta semplice e molto appetitosa! 💙

  INGREDIENTI per 3/4 persone

💙. 400/450 g. di STRISCETTE di Seppie

💙. 4 CARCIOFI

💙. 1 TOPINAMBUR

💙.  200 g. di Piselli

💙.  Mezzo bicchiere di vino bianco

💙   1 scalogno, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, olio evo, sale rosa e pepe rosa 

  
– tagliate i carciofi a spicchietti ed eliminate le eventuali “barbe” e poi metteteli in una ciotola con acqua e limone.

– con un pela-patate sbucciate i topinambur e tagliateli a fettine. 

– affettate finemente lo scalogno e tritate il prezzemolo con l’aglio poi mettetelo in una casseruola, aggiungete i carciofi, il topinambur, i piselli e le STRISCETTE di seppia, il sale e il pepe.

– aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per 25/20 minuti. Mettete un coperchio e rigirate.

  

Prima di servire, aggiungete un filo di olio evo aromatizzato alla maggiorana!

  

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Buon Appetito!

  

️Cinzia

Dal 27 marzo al 3 aprile 💙💙 Onda blu 💙💙 settimana dedicata alla consapevolezza sull’AUTISMO 

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