I Patacucci sono un antico piatto romagnolo, un tipo di pasta, fatto con farina di frumento e farina di mais, accompagnata con i fagioli, il piatto viene servito asciutto con fagioli caldi, aggiungendo a piacere in ogni piatto un po’ di parmigiano grattugiato e a chi piace un filo di olio piccante.
Ho sempre adorato i Patacucci, mi ricordano la mia infanzia, mamma li preparava spesso quando eravamo piccoli, piacevano a tutti, era una festa sedersi a tavola e mangiare questa bontá, ora sono io che li preparo anche se le occasioni di farli sono sempre più rare, ma per me è sempre una gioia! Oggi ve lo propongo in due versioni, nella versione originale con la farina di frumento OO e la farina di mais e con la farina integrale bio e la farina di mais,accompagnata con i fagioli. ( bianchi di Spagna per la farina bianca e borlotti per la farina integrale)
,-disponete a fontana la farina integrale con la farina di mais e il sale ed aggiungete gradualmente l’acqua tiepida fino a formare una palla morbida e non collosa. Lasciatela riposare coperta mentre procedete anche con le altre due farine (di mais e di frumento) nello stesso modo. Lasciatele quindi riposare entrambe. ( io le ho lasciate sotto una ciotola di plastica)
-nel frattempo preparate il sughetto di fagioli: fate appassire in una padella un battuto di sedano, carota, cipolla e scalogno, aggiungete il sugo di pomodoro, il sale, il pepe e i capperi privati del sale.
-aggiungete in una padella i fagioli borlotti e nell’altra i bianchi di Spagna e fate cuocere dolcemente mentre …..
– preparate i Patacucci 😍
– aiutandovi con un mattarello, tirate la pasta di uno spessore di 6/7 mm. poi tagliate la sfoglia con un coltello oppure con una rotella per pizza, come per fare delle tagliatelle, poi in diagonale dall’altra parte. Si formeranno dei piccoli rombi di pasta.
-non ha importanza che siano perfetti!
-ora, salate l’acqua e quando bolle, mettete i Patacucci, quando cominceranno a venire a galla, ( in superficie come gli gnocchi) metteteli nel sugo di fagioli e se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua della pasta.
-fate lo stesso con la pasta fatta con la farina integrale.
-servite con un giro di olio evo e, come tradizione vuole, con tanto parmigiano GRATTUGGIATO….come se piovesse!!
Buon Appetito
️Cinzia 💙
Una ROMAGNOLA IN CUCINA 