Bucatini al pomodoro e pancetta con melanzane, mozzarella e uova sode sbriciolate 🍆

  
Questo è un piatto dei ricordi, piaceva moltissimo a mio padre, sono passati molti anni ma ogni estate lo rifaccio…ora piace anche al mio sposino😉.La ricetta era di mia zia Piera ( una delle poche ricette che ci regalò perché era molto gelosa 😜)li cucinava nel suo albergo, l’unica differenza é il tipo di pasta perché lei cuoceva le farfalle solo per praticitá mentre io uso i bucatini!

  

INGREDIENTI per due persone

❤️ 200 g. di BUCATINI 

❤️ 200 g. di sugo al pomodoro e pancetta

❤️ una melanzana

❤️ 2 UOVA sode

❤️ 1 MOZZARELLA

❤️ sale, olio evo, peperoncino e basilico

  

La ricetta originale prevede le melanzane fritte ma io oggi le ho preparate al funghetto ( in umido).

– in una padella mettete il sugo di pomodoro e pancetta, unite la mozzarella tagliata a pezzetti, la pasta cotta al dente…..

  
…. le melanzane e le uova sode tagliate a pezzetti, rigirate il tutto ( la mozzarella farà dei fili ) e se lo gradite, unite anche un peperoncino. 😋

  
Buon Appetito

️Cinzia 

Se vi va…mi trovate anche su INSTAGRAM e su http://www.facebook.com/unaromagnolaincucina 😃

Melanzane arrotolate con prosciutto cotto 🍆

   

  
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Un contorno ricco e gustoso che renderá speciale  il  secondo che lo accompagnerà! 

 Gli INGREDIENTI sono ;

🍆.  2 MELANZANE 

🍠.  150 g. di GRANA o PARMIGIANO grattugiato

🍠.  4/5 fette di PROSCIUTTO COTTO 🐽

🍠.  Sugo di POMODORO con CAPPERI sotto sale

🍆.  Fette di formaggio ( CACIOTTA, ASIAGO, MOZZARELLA…. )

🍠 OLIO evo, sale,pepe


  
Per preparare la ricetta delle Melanzane arrotolate, per prima cosa lavate le melanzane,  spuntatele e tagliatele a fette di uno spessore di circa 1 cm., cospargetele con il sale fino e lasciatele scolare per un’ora. 

  
Preparate il sugo di pomodoro con i capperi e fatelo cuocere una mezz’ora circa ( ricordatevi che cuocerà in forno ancora per 20 minuti).

  
 Scaldate bene una griglia e fatele cuocere un minuto per parte dopo averle private del sale e dell’acqua in eccesso, ( io le tampono bene con della carta da cucina).

  

Sistemate le melanzane sul piano di lavoro e adagiate su ciascuna fetta il parmigiano, un cucchiaio di pomodoro, una fettina di formaggio, mezza fetta di prosciutto cotto e infine ancora del parmigiano.

  

Avvolgete bene le melanzane e arrotolate la fetta formando degli involtini. ( io ho usato degli stuzzicadenti) Stendete del sugo di pomodoro come base in una pirofila da forno e adagiatele sopra. Mettete il parmigiano e…..
   

… il sugo di pomodoro 🍅 ( aggiungo altro parmigiano) e inforno a 180 gradi per 20 minuti circa.
  
Serviteli caldi 🏡 e buon appetito!

   Se desiderate visitare la mia pagina ” creativa ” 

http://www.facebook.com/langolocoloratodicinzia 

️Cinzia 😃   

 

Parmigiana di 🎃 Zucca  e di 🍆 Melanzana con ragù di Soia

  
Al corso di COOKING LEADER -Cucina Sana- che sto frequentando, ho mangiato questa bontà’,😋 la  PARMIGIANA di Melanzane🍆 con il Ragù di Soia. Ho quindi voluto “sperimentare” anche la Parmigiana di Zucca🎃 per chi come mia figlia, non mangia le melanzane.

  

INGREDIENTI

💚. RAGÚ di SOIA ( la ricetta nel blog) 

🍆. 1MELANZANA GROSSA

🎃. Metá ZUCCA carnosa

💛 200 g. di PARMIGIANO grattugiato

💛 300 g. di MOZZARELLA da taglio

💛. Sale e pepe

  

Dopo aver affettato le melanzane, le grigliate e le spennellate con olio evo e prezzemolo tritato. Tagliate a fette sottili la zucca e cuocetela in forno 20 minuti e spennellatela con olio evo.( aromatizzato al rosmarino)

  

Stendete il Ragù di Soia nelle pirofile da forno, adagiate le 🍆 melanzane e nell’altra le fette di 🎃 zucca, la mozzarella e il parmigiano, poi ancora il ragù, le 🍆 o  la 🎃, di nuovo la mozzarella e per finire il parmigiano come se…. piovesse!!!

🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃  

🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆  
Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti.

  

  
Buon Appetito

🎃🍆 ️Cinzia 💛

Melanzane alla parmigiana 🍆🍆

Alzi la mano chi ama le melanzane alla parmigiana?✋✋✋ Non ho mai incontrato nessuno che non ami questo piatto…. invitante, 

profumato, gustoso e soprattutto buono!!

  

Gli INGREDIENTI sono :

  

🍆. 2/3 MELANZANE 

🍅. SUGO DI POMODORO (con basilico fresco)

🍼. 250/300 g. di MOZZARELLA ( io uso quella da pizza )

🌞. 300 g. di PARMIGIANO grattugiato

🌼. Olio per friggere 

🌻. Sale e pepe

  

Dopo aver fritto le melanzane ( ricordatevi di metterle sotto sale per eliminare l’amarognolo) e preparato il seghetto di pomodoro, potete assemblare il piatto in questo modo : 

Prendete una pirofila da forno, incominciate mettendo il sugo di pomodoro, le melanzane, la mozzarella tagliata, il parmigiano…..

  

il sugo di pomodoro e poi ancora melanzane…..

  

terminando con tanto parmigiano. Infornate a 180 gradi per 35/40 minuti. 

 
Non mi resta che augurarvi buon appetito

Cinzia 🌝🌝

Pasticcio di maccheroni al forno

Oggi prepariamo un delizioso pasticcio di maccheroni misti con melanzane. Rimettendo in ordine la dispensa, ho trovato della pasta corta mista, fusilli, maccheroni e viti… e siccome oggi non è una giornata di mare ed il tempo lo permette, accendiamo il forno in agosto e cuciniamo un timballo! 😃😃 

 Pronti…via📢📢📢📢📢  
INGREDIENTI

🍝. 300 g.  di maccheroni misti

🍠. 1 melanzana viola/rosa 

🍅  sugo di pomodori e basilico

🐄  parmigiano o grana 150/200 g.

☀️. Una confezione di mozzarella per pizza da 200 grammi

💭  150/200 g. di ricotta

💭  100/150 g. di formaggio ( emmental, caciotta,asiago o fontina)

🌞 sale, olio evo, prezzemolo e pepe. 

Iniziate tagliando a fette la melanzana, dello spessore di 1 cm circa. Ungetele con  olio extravergine di oliva  e cuocetela da entrambe le parti  in una padella antiaderente, fino a doratura, (potete anche friggerla in abbondante olio). Ne vengono 12/14 fette che cospargerete di prezzemolo, sale e aglio tritato.

  

Ora cuocete la pasta mista, scolatela al dente e aggiungete un mestolo di sugo al pomodoro profumato con basilico fresco e la ricotta. Mescolate il tutto molto bene aggiungendo del pepe nero.(potete usare anche un sugo pronto)

  A questo punto prendiamo una pirofila da forno,( io ho usato una forma rotonda ed ho fatto tre strati) ed iniziamo con il sugo di pomodoro , la pasta (circa un terzo)un cucchiaio di parmigiano, le fette di melanzane, (circa 4 a strato)la mozzarella tagliata a fette ,l’emmental, il parmigiano e il sugo ( stendetelo con un cucchiaio) poi ancora la pasta,le melanzane ecc…. 

 Nell’ultimo strato, ( terminata tutta la mozzarella) mettete abbondante sugo di pomodoro e tantissimo parmigiano. 

 Infornate a 180/200 gradi per 35/40 minuti, ( dipende dal forno). 

 VERSIONE FESTIVA : al sugo di pomodoro potete aggiungere dei dadini di melanzana fritta! 🍆🍆

Pane, amore e “fantasia”

Dovevo preparare del pane farcito e mi sono ritrovata a “sfornare” tutto il pomeriggio 😋Ahahah.

  
Stamattina verso le dieci ho preparato l’impasto con l’impastatrice. Per prima cosa ho fatto il lievitino (con il lievito, lo zucchero e una tazza di acqua tiepida )

INGREDIENTI per il pane

-500 g.  di farina Manitoba (oppure 250g. OO e 250g. O)

-270/300 ml. di acqua tiepida

-Un panetto di lievito di birra oppure una bustina di lievito secco

-Un cucchiaino di zucchero

-Un cucchiaino di sale 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

-Un segreto (per rendere piú croccante e soffice l’impasto, mentre impastate, aggiungete una noce di burro)

  
Fatto il lievitino,mettere nell’impastatrice  tutti gli ingredienti ricordandovi che il sale va messo per ultimo.😉

Quando vedrete che l’impasto si stacca dal gancio, è pronto. Formate un panetto, io ne ho fatti due. Uno bianco e nell’altro ho messo i semi misti (girasole,bacche di Goji,semi di zucca….ecc…) faccio una croce con una forbice e copro con la pellicola per alimenti. Ora lascio riposare una o due ore.

In casa avevo già pronto: 

-sugo di pomodoro

-zucchine trifolate

-parmigiano grattugiato

-formaggio ( tipo Asiago oppure quello che avete in casa )

-una melanzana ( fritta 😊, ogni tanto ci vuole!!)

-patè di olive 

-peperoncini con olio

Ma anche altre verdure che avete in casa oppure capperi, olive ecc… 

    
 
Stendo l’impasto e ritaglio i dischetti (circa 10 cm di diametro) con una coppetta, faccio 4 tagli ( vedi foto )partendo dall’esterno e lasciando 3 centimetri al centro. Ora farcisco a piacere usando la fantasia e…il gusto personale (io adoro le melanzane). Ora chiudo uno ad uno i “petali” prendendo le due punte e le unisco schiacciando per “saldarle”. 

  Del primo impasto mi è rimasto un pezzetto di pasta e ho fatto questa piccola treccia.  
Con il secondo impasto ho fatto una ciambella ripiena. Ho steso con il matterello la pasta cercando di dare una forma rettangolare, ho messo uno strato di paté di olive, melanzane e zucchine trifolate. Prima di arrotolare ci metto  il parmigiano. Prendo uno stampo con il buco, metto la carta forno e il nostro “salamone ripieno” e con una forbice lo sforbicio per 4/5 centimetri(vedi foto) dall’alto. Inforno a 180/200 per 35/40 minuti.

Rimane morbido per qualche giorno, ma potete anche congelarlo.

Buon Appetito

Cinzia
 

Spaghetti alle “doppie” melanzane

Se avete degli ospiti e volete avvantaggiarvi nel preparare il primo piatto senza dover “spadellare” mentre loro sono in tavola, vi consiglio questi cestini di spaghetti e melanzane e …melanzane nel cestino!!!😀😀 


Ingredienti

🌝 una melanzana grossa

🌝100/150 g. di spaghetti medi

🌝un vasetto di pomodoro oppure pomodoro fresco

🌝2/3 spicchi di aglio, olio q.b.,pepe,capperi (io adopero quelli salati che poi lavo) basilico fresco e uno scalogno

🌝parmigiano grattugiato q.b.

🌝scamorza oppure mozzarella per pizza o qualsiasi formaggio che desiderate.

Facoltativi : pesto fresco di casa,origano,olive ecc….

  
🍆🍠Procedimento 

Per prima cosa affetto la melanzana  (me ne sono venute una decina di fette, ma 6 fette dello  spessore di due centimetri circa, ci serviranno intere, mentre le restanti andranno tagliate a cubetti per il sugo)  e le metto sotto sale. Le lascio qualche ora in una terrina bucata con un peso sopra per far scolare bene l’acqua amarognola.

Nel frattempo cuocio gli spaghetti al dente, li scolo e metto un cucchiaio di olio evo per non farli attaccare e li conservo in una terrina.

Ora preparo il sugo mettendo in una padella dell’olio con 2/3 spicchi di aglio e lo scalogno tritato e faccio rosolare, e successivamente aggiungo il pomodoro. Dopo un pó aggiungo le melanzane tagliate a cubetti (precedentemente preparate e strizzate) e lasciando cuocere per circa una mezz’oretta. Con ditelo a piacere (sale,pepe,peperoncino….). Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungo un trito di basilico e capperi. 

   

 Dopo aver privato del sale e asciugate le melanzane, mettetele in una teglia da forno leggermente unte di olio  e fatele cuocere rigirandole per una ventina di minuti a 200 gradi finché non saranno quasi cotte.
Nel frattempo mettete del sugo privo di melanzane negli spaghetti. Ora prendete una pirofila per muffin, ungetela con olio evo e mettete gli spaghetti (vedi foto): verranno 6 cestini con gli spaghetti. Negli altri sei stampi metteremo la fetta di melanzana (che farà da cestino).

Dentro i 12 cestini (quelli di pasta e quelli di melanzane) alterniamo un cubetto di formaggio (quello che preferite, quindi mozzarella, scamorza, brie, asiago…), un pó di sugo con le melanzane, un pó di parmigiano. Adesso inforniamo a 200 gradi per circa mezz’ora (regolatevi in base al forno). 

Una volta cotti, serviamoli in coppia (un cestino di spaghetti e uno di melanzane) ancora caldi. 

  
Buon Appetito,

Cinzia 

 

Parmigiana….light!

Cosa facciamo quando abbiamo una ricotta che sta per scadere e delle melanzane che girano nel frigorifero?! Semplice… una ricetta super veloce e gustosa!

Questa è una mia rivisitazione della parmigiana, senza fritto e senza…mozzarella! ^_^

Gli ingredienti sono pochi e di facile reperibilità…In più avevo un sugo pronto alle melanzane…cosa vogliamo di più?!

Ingredienti 2-3 persone

  • 1 melanzana grande (oppure due piccole)
  • 1 vaschetta di ricotta (250 gr)
  • sugo di pomodoro (200 gr circa) quello che preferite
  • parmigiano q.b. 
  • olio e sale q.b.
  • facoltativo: origano o altra spezia
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ingredienti

Preparazione

lavare e affettare le melanzane; cospargerle di sale fino e lasciarle così per una ventina di minuti. Poi sciacquarle bene!

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Grigliarle bene (io uso una bistecchiera, ma va bene anche una padella antiaderente).

Poi prendere una teglia (io ho usato quelle di alluminio, perchè poi posso congelare la parmigiana)

Cominciare con un pò di sugo (sporcando il fondo) e facendo un letto con delle melanzane

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Ora mettere un pò di sugo, una parte della ricotta e un pò di parmigiano grattugiato (faremo all’incirca tre strati, quindi regolatevi con le quantità)

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Adesso ricominciamo a coprire con le melanzane e di nuovo…sugo, ricotta e parmigiano…continuando fino all’ultimo strato

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Nell’ultimo strato (quello sopra) mettete meno ricotta e una bella manciata di parmigiano.

A questo punto potete fare due cose:

1. pre-cuocere la parmigiana (in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti) poi far raffreddare e una volta freddo, congelare. Vi basterà poi, quando vorrete mangiarla, metterla in forno per una decina di minuti (una volta scongelata)

2. oppure se la volete mangiare subito, basterà cuocerla in forno già caldo a 180gr per una mezz’oretta (perchè è già tutto cotto, vogliamo solo che si sciolga il formaggio e si scaldi bene)

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Questa è una ricetta light, potete scegliere altri formaggi (es. scamorza, caciotta, mozzarella…) e aggiungere dell’olio in ogni strato

Mmmmhh….mi è venuta fame..quindi non mi rimane che dirvi..

Buon Appetito,

Cinzia

 

 

Contorno di verdure gioioso!

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Avete presente quei contorni pronti che si trovano nel banco frigo al supermercato? Che basta metterli 5 minuti in padella e sono pronti? Bè, conservanti a parte, non sempre le verdure che contengono sono le nostre preferite..e non sono esattamente economici ecco!

Allora ho pensato, perchè non farceli in casa? Con le verdure fresche e che più ci piacciono!

Ingredienti? Bè le verdure che più vi piacciono:

(io uso)

  • 3 zucchine
  • 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
  • 1 melanzana 
  • 1 cipolla
  • 2 patate 
  • anche dei pezzi di zucca

Procedimento:

tagliate a pezzetti (nè troppo grandi nè troppo piccoli) le verdure dopo averle lavate. Mettetele tutte in una ciotola, aggiungete olio evo (extra vergine di oliva), pepe, sale, le spezie che preferite (io uso la curcuma), mischiate bene tutto e cospargete il composto sulla teglia del forno coperta di carta forno.

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Cuocere in forno già caldo a 200gradi per una trentina di minuti. Quando le verdure saranno cotte e belle dorate sono pronte!

Ottimo contorno!

Buon Appetito,

Cinzia