Bucatini al pomodoro e pancetta con melanzane, mozzarella e uova sode sbriciolate 🍆

  
Questo è un piatto dei ricordi, piaceva moltissimo a mio padre, sono passati molti anni ma ogni estate lo rifaccio…ora piace anche al mio sposino😉.La ricetta era di mia zia Piera ( una delle poche ricette che ci regalò perché era molto gelosa 😜)li cucinava nel suo albergo, l’unica differenza é il tipo di pasta perché lei cuoceva le farfalle solo per praticitá mentre io uso i bucatini!

  

INGREDIENTI per due persone

❤️ 200 g. di BUCATINI 

❤️ 200 g. di sugo al pomodoro e pancetta

❤️ una melanzana

❤️ 2 UOVA sode

❤️ 1 MOZZARELLA

❤️ sale, olio evo, peperoncino e basilico

  

La ricetta originale prevede le melanzane fritte ma io oggi le ho preparate al funghetto ( in umido).

– in una padella mettete il sugo di pomodoro e pancetta, unite la mozzarella tagliata a pezzetti, la pasta cotta al dente…..

  
…. le melanzane e le uova sode tagliate a pezzetti, rigirate il tutto ( la mozzarella farà dei fili ) e se lo gradite, unite anche un peperoncino. 😋

  
Buon Appetito

️Cinzia 

Se vi va…mi trovate anche su INSTAGRAM e su http://www.facebook.com/unaromagnolaincucina 😃