Frittura di pesce per….viziare le persone che amate 😍😍 FRITTO PERFETTO…senza difetto!😉

 
MODALITÀ di Cottura degli alimenti  
 Sono pochi gli alimenti che si possono consumare crudi, (frutta e verdura) infatti la maggioranza dei prodotti alimentari, prima di essere utilizzata, deve essere qualificata. La cottura determina numerose modificazioni chimiche, fisiche e organolettiche dell’alimento, di cui la maggioranza sono volute e favorite, altre, invece,indesiderate:

-concentrazione dell’alimento per perdita di acqua;

-aumento della digeribilità;

-miglioramento dei caratteri organolettici, della appetibilità e delle qualità igieniche, per la distruzione dei microrganismi, l’inattivazione degli enzimi e di eventuali sostanze tossiche presenti;

~diminuzione del valore nutritivo, dovuta essenzialmente a perdite di alcuni aminoacidi  e alla perdita delle vitamine termolabili e dei sali minerali per dissoluzione, soprattutto nel caso di cottura in acqua.

( S.I.A.N.) servizi di igiene alimentare e nutrizione delle aziendeU.L.S.S. del Veneto

FRITTURA  

 Raccomandazioni per l’uso di olio per frittura indicatedall’ ISS (istituto Superiore Sanità)va sottolineato che questo sistema di cottura deve essere utilizzato raramente.

– utilizzare per la frittura solo gli oli oli grassi alimentari idonei a tale trattamento in quanto più resistenti al calore( olio di oliva , altrimenti tra gli oli di semi il migliore quello di arachide).

– curare un’adeguata preparazione degli alimenti da friggere evitando per quanto possibile la presenza di acqua e l’aggiunta di sale e spezie Che accelerano l’alterazione degli oli e dei grassi. Il sale le spezie dovrebbero essere aggiunti all’alimento preferibilmente dopo la frittura.

– evitare tassativamente che la temperatura dell’olio superi 180°. Temperature superiori accellerano infatti l’alterazione degli oli e dei grassi.

-evitare tassativamente la pratica della “ricolmatura”  (aggiunta di olio fresco quello usato).

  
INGREDIENTI PER 2 persone 👫

🐚 300 g. di Gamberetti o Code di gambero

🐙 200 g. di anelli di totano o calamari

☀️ 2/3 cucchiai di semola rimacinata

☀️ 2/3 cucchiai di farina di mais per PANATURA

⭐️ sale

  

Per ottenere un fritto croccante  e asciutto occorre seguire scrupolosamente alcuni accorgimenti,

lavate  e asciugate con cura gli anelli di totano e i gamberetti, ( ricordatevi di togliere il filo nero) sgocciolateli e tamponateli con carta assorbente da cucina. Passateli a lungo nella semola pressandoli e rigirandoli perché ne siano ben coperti, eliminate la farina in eccesso.

    

-si consiglia una padella dai bordi alti, se ne sconsiglia una dei bordi bassi perché lo voglio non riuscirebbe ad avvolgere il fritto. Potete utilizzare la friggitrice elettrica.

-Per ottenere un fritto perfetto non esageriamo con le quantità di cibo da friggere. Aumentandone le quantità la temperatura dell’olio si abbassa notevolmente, in questi casi il fritto non diventa croccante e doteremo risultato opposto a quello desiderato.

-dopo la cottura il fritto va a posto su fogli di carta assorbente. Per paura che il fritto si raffreddi si tende a coprirlo, ma quando è ancora caldo, evapora e trovando una barriera, si inumidisce.Lasciatelo scoperto tranquillamente, al massimo lo riscalderete nel forno per qualche minuto prima di servirlo.

  

-il sale va aggiunto a frittura ultimata.

    Ho affettato del pane con olive e..peperoncino piccante!
  
Non ci resta che…mangiarli! 😉😉

️Cinzia

PS : ogni tanto è bello coccolarsi 😃 e coccolare le persone a noi care!

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Ragù di pesce con Gamberoni

  
Mi piace moltissimo preparare il ragù di pesce! 😍….. mentre un delizioso profumo invade la cucina stuzzicando l’appetito fa da preludio e richiamo a sedersi a tavola. Questa mia ricetta é personalizzata, contiene dei segreti non svelati,  frutto di una lunga esperienza ai fornelli..😉. Divertitevi ad aggiungere pesci e crostacei, la base di una buona cucina ci sono la qualità degli ingredienti, passione e fantasia. 😍

  

Gli INGREDIENTI per una buona riuscita del piatto sono :

💙 8. Gamberoni

💙. 8/9 Calamari

💙. 350/400 g. di Code di GAMBERI

💙. 350 g. di pesce misto e molluschi  ( cozze, vongole, anelli di totano, SEPPIOLINI, canocchie ecc…)

💙. Molluschi ( cozze, vongole…) a piacere

💜. 3 spicchi di aglio, 2/3 SCALOGNI, prezzemolo a piacere, sale rosa, pepe, olio evo, 2/3 cucchiai di aceto di mele.

💜 un bicchiere di vino bianco secco ( io prediligo il Prosecco.

  

Lavate accuratamente tutto il pesce, tagliate a striscioline i calamari, eliminate la buccia alle code di gamberi, e il filo nero ( l’intestino ) sciacquate bene le cozze, le vongole eliminando l’eventuale sabbia. Fate scolare tutto il pesce ed eliminate l’acqua, tamponando anche con della carta da cucina. Tritate lo scalogno, mettetelo in una padella larga e capiente, gli spicchi di aglio e due giri di olio evo, quando comincia a rosolare, mettete l’aceto di mele e fate insaporire leggermente prima di mettere i calamari tagliati e il prezzemolo.

  

Fate cuocere qualche minuto prima di aggiungere il restante pesce. Aggiungete il vino bianco (fatelo sfumare) il sale, il pepe, qualche cucchiaio di passata di pomodoro e il peperoncino. Se rimane troppo asciutto, aggiungete del brodo di pesce (fumetto) oppure ancora vino bianco. Fate cuocere dolcemente e alla fine, unite i gamberoni. 💙

  

Lasciateli cuocere 5/6 minuti rigirandoli. Serviteli con delle tagliatelle rigorosamente tirate con il matterello! 😍😍

  

Buon appetito 💙

️Cinzia