Cappelletti in brodo

  
Come tutte le ricette della tradizione anche questa dei cappelletti in brodo ha diverse varianti, ogni paese  o famiglia della Romagna ha la sua.Questo ripieno che vi propongo é il mio ma la sfoglia  é della tradizione e quindi stesa  rigorosamente con il mattarello! 

  
INGREDIENTI

👒 150 g. di filetto di maiale

👒 100 g. di cappone

👒 100 g. di mortadella

👒 100 g. di prosciutto crudo

👒 100 g. di vitello

( fatelo macinare dal macellaio )

– fate cuocere non troppo a lungo – circa 15 minuti nell’olio senza aggiungere il sale

– fate raffreddare ed aggiungete all’ impasto:

👒 200 g. di Parmigiano GRATTUGGIATO oppure grana

👒 150 g. di ricotta di pecora oppure mista

👒 noce moscata, sale

👒 un rosso dell’uovo  ( oppure un uovo piccolo, dipende dalla consistenza dell’impasto)

– Preparate l’impasto della sfoglia con 4 uova poi dividetelo in 4 palline che metterete nei sacchetti per alimenti per 15/20 minuti per far riposare la pasta ( questa operazione serve per renderla più elastica )

ora stendete l’impasto con il mattarello oppure con la macchinetta sfogliatrice ( nonna Papera

– Con una rotella tagliapasta ricavate dei quadrati di 4 cm di lato. Adagiatevi al centro una piccola quantità di impasto. Ora chiudeteli in questo modo: piegate ciascun quadrato a triangolo tenendo il vertice verso l’orizzonte. Saldate i lembi facendo pressione con le dita. Prendete i due vertici inferiori tra pollice indice delle due mani, fate scorrere la pasta intorno al dito in modo che il vertice opposto si tenda e si rialzi e chiudete bene. Oppure potete ritagliare la sfoglia con un coppapasta oppure con un bicchiere.

  

  
Io li ho preparati per “tuffarli” nel brodo il giorno di Natale come ogni anno! 

Buon Appetito

️Cinzia


Se vi va.. sono anche su http://www.facebook.com/unaromagnolaincucina 



 
 

 

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