Risotto con Topinambur, Pecorino al pepe nero, noci e olio al tartufo

  
Oggi vi propongo una mia ricetta molto gustosa e semplice da preparare. Il risotto con i TOPINAMBUR ; un tubero prezioso per la nostra salute, dal sapore simile al carciofo ricco di sali minerali ( ferro, potassio,silicio,fosforo,magnesio), Vitamina H  per la prevenzione della stanchezza fisica, dolori muscolari ed inappetenza ma soprattutto buono! 

  

INGREDIENTI per 4 persone

🌞 500 g. di TOPINAMBUR

🌞 400 g. di Riso ( per risotti) 

🌞 mezzo bicchiere di vino bianco

🌞 1 scalogno, sale, brodo vegetale q.b. e prezzemolo tritato fresco

🌞 50 g. di Pecorino al pepe nero ( tagliato a fettine sottili)

🌞 olio al tartufo bianco e olio alla CURCUMA

🌞 grana padano q.b. oppure  Parmigiano GRATTUGGIATO 

🌞 6/7 noci tritate e qualche noce per decorare il piatto 

– con un pelapatate sbucciate i topinambur e affettateli con una mandolina oppure con un coltello molto finemente poi metteteli  in una terrina con acqua e limone per non farli annerire. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con l’olio alla CURCUMA. Unite il riso,le noci tritate e  tostatelo per qualche istante, bagnatelo  con il vino e quindi fate evaporare il liquido.Aggiungete i topinambur,   e un paio di mestoli di brodo caldo, abbassate  la fiamma e portate a cottura il riso unendo del brodo caldo ogni volta che sarà necessario. Aggiungete il grana GRATTUGGIATO, il prezzemolo tritato e del brodo per mantenerlo cremoso, servite aggiungendo il Pecorino tagliato a scaglie sottili e dei gherigli di noci. Aggiungete un giro di olio al tartufo in ogni piatto per “ impreziosire “ il vostro risotto!

  

Buon Appetito 

️Cinzia

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