Culurgiones sardi con variazioni 🎶 romagnole

  
I culurgiones sono i ravioli sardi ripieni con tanto Pecorino, io oggi li ho preparati con un formaggio Veneto e parmigiano. (Non mangio i formaggi di pecora)

Questa forma a spiga, è una caratteristica del nord.

Nella  Sardegna meridionale, ( nel paese di mia suocera) esistono altre ricette di culurgiones, e il raviolo è preparato con pasta fresca di semola di grano duro, ha la forma classica del raviolo, ( molto più grande) con un ripieno di ricotta fresca di capra o pecora,   uovo e zafferano.

Oggi io li preparo con delle leggere varianti mischiando i due impasti e cercando di dargli la forma di spiga, farò del mio meglio😉 perché non sono semplici da formare.

  

INGREDIENTI per la pasta

💛 130 g di farina 00

 💛250 g di semola di grano duro

💛160 ml di acqua tiepida

💛1cucchiaio di olio extra vergine di oliva

un pizzico di sale ( io non l’ho messo)

Per il ripieno

600  g di patate farinose

1oo g. di formaggio stagionato  ( Bastardo del grappa)

80 g. di Parmigiano ( oppure Grana)

8/10  fogliolina di menta  e prezzemolo

1 cucchiaio di olio evo aromatizzato all’aglio

1 bustina di ZAFFERANO

Lessate le patate e schiacciatele con una forchetta. Lasciatele raffreddare completamente ed unitevi i formaggi, lo ZAFFERANO, il sale, la menta tritata e l’olio all’aglio amalgamando il tutto. Coprire con una pellicola e mettere a riposo per una notte.

Preparare la pasta fresca per i vostri culurgiones unendo semola e farina, con acqua fredda ed un filo d’olio EVO, e lavorare il tutto sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che dovrete lasciar riposare per almeno 30 minuti. A questo punto stendere l’impasto con un mattarello, o con una macchina per tirare la pasta, e fate tante piccoli cerchi dal diametro di 8 centimetri. Posizionare all’interno dei cerchi l’impasto che avrete tolto dal frigorifero, e cominciare a chiudere i culurgiones con la loro classica chiusura a spiga. 

Per la cottura occorrerà buttare in acqua bollente salate i culurgiones, che dovranno bollire per pochi minuti. Quando i vostri culurgiones risaliranno a galla, saranno pronti da scolare e condire. 

Buonissimi con un sugo al pomodoro oppure con burro e menta! 💛

Buon Appetito


  
😍 ️Cinzia
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I Bruttiboni  o… i BRUTTI MA BUONI 😃

  
La ricetta, molto semplice, prevede di amalgamare mandorle dolci, (oppure nocciole)alcune mandorle amare, chiare d’uovo montate a neve, zucchero e un po’ di scorza di limone; con l’impasto si formano delle palline irregolari (da cui l’aspetto “brutto”) che si cuociono prima in pentola e poi in forno sopra una sottile ostia, i veri brutti ma buoni quelli originali necessitano di due cotture. In alcune ricette si spolverano anche con zucchero a velo. A Prato sono spesso venduti con i Biscottini di Prato.

Avevo due chiare avanzate da una carbonara e così ho fatto un dolcetto veloce con solo tre ingredienti ( non ho messo le mandorle amare)

  

INGREDIENTI

🐣. 2 albumi   ( a temperatura ambiente)

🍚 150 g. di nocciole tostate ( io ho messo la granella di nocciole)

🍥 150 g. di zucchero 

🍚 un pizzico di sale

 Mettete  gli albumi a temperatura ambiente in una planetaria munita di frusta. Cominciate a montare, e quando gli albumi sono già molto chiari e spumosi, anche lo zucchero .Montate a velocità media ancora qualche minuto.

Aggiungete quindi alla meringa la granella di nocciole poco per volta, amalgamatele mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto con una spatola. Trasferite ora il composto in una pentola di acciaio, ponetela sul fuoco dolce. Con un spatola morbida, continuate a mescolare, facendo cuocere la meringa.

Dovrete mescolare per circa 10 minuti, fino a che il composto non si sarà compattato. Con l’aiuto di due cucchiai, formate adesso dei mucchietti di impasto, ben distanziati gli uni dagli altri, su una teglia foderata di carta da forno. Una volta formati tutti i mucchietti, infornate i brutti ma buoni in forno statico preriscaldato a 130° per 45 minuti. I brutti ma buoni devono asciugare senza bruciare: all’interno dovranno risultare asciutti e non molli, perché raffreddandosi, si induriranno un po’.

Conservateli in una scatola di latta se….vi rimarranno! 😉

  

Potete mettere dello zucchero a velo! 

Buon Appetito

️Cinzia 😍

  


Muffin con farina di ceci con zucca, zucchine e formaggio! 💛

  

  
Un contorno…

Un apericena….

Uno spuntino….

Un antipasto….

Potete preparare questa ricetta per ogni occasione perché é versatile e…soprattutto piace a grandi e piccini! 😍

Io li ho preparati con le verdure che avevo in casa ma potete mettere o aggiungere quello che più amate nei vostri muffin! 

 

INGREDIENTI per 12 muffin

Per la base (potete fare anche i muffin semplici e poi farcirli dopo cotti)

💛 150 g. di FARINA di CECI  (oppure 100 g. farina di ceci e 50 g. di OO)

💛 120 ml. di latte  ( oppure acqua)

💛 50ml. di olio di mais 

💛 un cucchiaio di olio evo alla CURCUMA 

💛 semi di sesamo ( anke coriandolo)

💛 1 cucchiaino di lievito per salati

💛 sale, pepe nero ( facoltativo)

Per il ripieno

💚 100/150 g. di polpa di ZUCCA ( cotta in forno)

💚 2 zucchine 

💚 aglio e prezzemolo

💚 sale e olio evo (aromatizzato alla CURCUMA

💚  20/30 g. di  formaggio Bastardo del Grappa (formaggio tipo Asiago stagionato )

Procedimento

Iniziate preparando la pastella, mettete in una ciotola la farina ( o le farine) il pepe, il sale, il lievito, l’olio di mais e l’olio alla CURCUMA, versateci il latte (oppure l’acqua) e mescolate velocemente con una frusta per nn formare grumi, coprite e lasciate a riposare. ( io ho messo il latte)

Nel frattempo tagliate la zucca e cuocetela in forno per circa 20 minuti poi riducetela in purea.

Tagliate le zucchine a cubetti  e fatele  imbiondire in padella a fuoco medio  basso con pochissimo olio, prezzemolo e aglio, fate cuocere tutto per 5 minuti alla fine aggiungete il sale.

Una volta cotto il ripieno, unitelo all’impasto e mescolate bene poi riempite a metá gli stampini per muffin, unite dei pezzetti di formaggio ( io ho messo il Bastardo del Grappa) e aggiungete altro impasto ( non riempite tutto il muffin) e per finire metteteci sopra i semi di sesamo.

E’ tempo di cuocere tutto in forno, a 180 gradi per 35/40 circa.

  

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️Cinzia


Gnocchi di Zucca 🎃 senza patate 

  
Gli  gnocchi di zucca sono un primo piatto autunnale da sempre amato! 🎃 una ricetta facile da consumare appena fatti. Conditi con burro, salvia e parmigiano oppure…io oggi ho messo lo speck, la crema di ricotta, l’Asiago e l’olio al tartufo! 😋


Per preparare dei buoni gnocchi di zucca, morbidi e compatti, è importante cuocere la zucca al forno così da rendere la polpa più asciutta e migliorare le caratteristiche dell’impasto. Una possibile variante è quella di aggiungere all’impasto una patata lessata e schiacciata che grazie al suo amido permette alla zucca di legare meglio rendendo più facile modellare gli gnocchi. ( Io oggi nel mio impasto non ho messo la patata)

  
INGREDIENTI

🎃  600 g. di polpa cotta in forno di zucca ( circa 1,300 cruda)

🎃  200 g. di farina 00

🎃 100 g. di semola

🐣 1 UOVO

🎃 sale ( io ho messo il sale aromatizzato)

Cuocete in forno le fette di zucca private della buccia per 25/30 minuti

Schiacciate la zucca con i rebbi della forchetta ( oppure con lo schiacciapatate)

Unite il sale e poi lasciate raffreddare prima di aggiungere l’uovo e le farine

( non unite tutta la farina, tenetela anche per formare gli gnocchi )

Formate un panetto morbido 

Dividete l’impasto in più parti. Prendendono una parte alla volta formate dei “filoncini” e tagliateli in pezzi di circa un centimetro e mezzo per formare gli gnocchi. Proseguite con tutto l’impasto a disposizione.

Con l’apposito attrezzo, con i rebbi di una forchetta o semplicemente con le mani, date agli gnocchi la tipica forma scavata e, se possibile, a “righe” ( raccoglierà meglio il sugo)

  

Buon Appetito

️Cinzia


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Crema all’arancia senza uova

  
Una crema profumata, delicata e semplice da preparare.

Ideale per farcire torte, bigné,  ma ottima anche da mangiare con il cucchiaio!

Oggi la mia cucina é avvolta in un profumo celestiale e mi sarebbe piaciuto condividerla con voi! 😇

  
INGREDIENTI 

🍊 2  ARANCE GRANDI ( circa 200ml.)

🍼 300 g. di LATTE intero 

🍚 80 g. di fecola di patate ( oppure Maizena)

🍦 100 g. di zucchero 

Per decorare : scorza di arancia bio, gocce di cioccolato

Procedimento :

In un pentolino mettete la fecola setacciata con lo zucchero e aggiungete il latte e il succo di arancia gradualmente stemperando con una frusta per non formare grumi.

Cuocete a fuoco basso mescolando di continuo  per qualche minuto ( 4/5 minuti) con un cucchiaio fino a quando la crema si addenserá.

Ora, potete aggiungere la buccia dell’arancia  (o anche gocce di cioccolato prima di servirla fredda)

Io oggi ho farcito un dolce allo yogurt con cacao

  
Buon Appetito

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️Cinzia


️TORTA del Nonno  ripiena di crema  “Biancomangiare” al cacao e caffé 😋 (di Benedetta)

  

  
Sicuramente un dolce di semplice esecuzione, non molto veloce ma sicuramente ottimo😋.


Una ricetta di Benedetta che ha tolto il burro  e messo l’ olio di girasole dal l’impasto base della crostata e al posto della crema al cioccolato ha preferito una crema senza uova con l’aggiunta del cacao e del caffè solubile.

   

INGREDIENTI PER LA CREMA del NONNO

☕️ 350 g.di LATTE

☕️ 120g. di ZUCCHERO

☕️.  25 g. di AMIDO di MAIS

☕️.    2 cucchiai di CACAO 

☕️     1 cucchiaino di Caffè solubile

– fate bollire il latte

– in un pentolino mettete lo zucchero,  l’amido di mais  e il cacao setacciati, unite il cucchiaino di caffè solubile

– ora aggiungete il latte caldo ( mescolate bene per non formare grumi) 

– mettete sul fuoco e continuate a cuocere per 45 minuti finché la crema non si sarà addensata. Coprite con la pellicola e intanto preparate la frolla.

  

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA e la copertura del dolce ( teglia da 28 cm.)

🍚 3 UOVA INTERE

🍚 160  g. di ZUCCHERO

🍚 120  g. di OLIO di girasole

🍚 30 g. di CACAO AMARO

🍚 450 g. circa di FARINA PER DOLCI

🍚 mezza bustina di lievito per dolci

🍬 50 g di mandorle in scaglie 

Procedimento

-In una terrina mettete le uova con lo zucchero, l’olio, il cacao e la farina setacciata con il lievito

-impastate il tutto formando un panetto morbido ma compatto ( ne toglierete la quantità che vi servirà per formare la copertura con gli stampini)

– stendetelo  nella tortiera ricoperta con carta forno aiutandovi con il matterello che avete usato per allargare l’impasto ( deve essere più grande di qualche centimetro) 

– ritagliate la pasta in eccesso con un coltello ( la riutilizzerete per il decoro)

– stendete la crema preparata inizialmente su tutta la base

– ora prendete degli stampini che preferite e decorate la crostata poi mettete le mandorle in scaglie 

– infornate a 180 gradi per 35 minuti circa ( forno ventilato a 170 gradi)

  

  

 
   

   

 

Buon Appetito

️Cinzia
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Torta di mele “invisibile”

  

Ecco una ricetta veloce e semplice e se amate le torte di mele, questa é davvero golosa! Io la preparo senza burro e con un delizioso profumo di limone.

  

INGREDIENTI per uno una tortiera da 18 cm. (  io ne ho usate due piccolissime!)

🍎  3 mele

🍎  70 g. di ZUCCHERO

🍎  2 UOVA intere

🍎  30 g. di olio di girasole o mais

🍎. 90 g. di latte

🍎. scorza di un limone

🍎. 1 bustina di lievito per dolci

🍎  80 g. di FARINA per dolci setacciata

 PREPARAZIONE 

  Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio, il latte e mescolate bene. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, il sale e mescolate per ottenere un composto liscio senza grumi.

Sbucciate le mele, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili, aiutandovi con una mandolina. Versatele nel composto mano a mano per non farle annerire. Assicuratevi che siano sempre ben avvolte dall’impasto.

Versate il composto nella tortiera imburrata bene e infarinata ( io ho messo la carta forno sul fondo ed ho spruzzato dell’olio) ed infornate a 180 gradi per 40 minuti circa.

  
Buon Appetito

️Cinzia


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Zuppa inglese con savoiardi e Alchermes

  
Questo é stato il mio dolce di compleanno per tanti anni….

Mamma preparava la crema pasticcera con le uova fresche, la crema al cioccolato aggiungendo il cacao amaro, comperava una bottiglia di Alchermes nel negozio di alimentari vicino a casa e poi ordinava una torta margherita dal fornaio. La tagliava a strati e la farciva con le creme e tanto Alchermes diluito con acqua  e zucchero….

Era il nostro dolce casalingo per eccellenza!

Oggi ve lo ripropongo con i savoiardi, molto più semplice e veloce!

  

 

🎂 10 SAVOIARDI SARDI oppure 16/17 SAVOIARDI normali

      ( i savoiardi sardi sono molto più morbidi e piú grandi)

🎂. Crema pasticcera 

🎂  Crema al cioccolato ( aggiungete 30/40 g. di cioccolato fondente sciolto)

🎂  Alchermes (  per inzuppare i savoiardi ) diluito con acqua e zucchero

🎂  zucchero a velo ( facoltativo) per decorare

Preparate la crema pasticcera ;

Scaldate mezzo litro di latte intero con la scorza di limone ( oppure una bacca di vaniglia) e portate tutto a sfiorare il bollore, nel frattempo in un’altro tegame mettete 4 tuorli, 140  g. di zucchero e sbattete velocemente con le fruste,   ora unite 45 g. di amido di mais sempre mescolando bene.

Ora unite il latte caldo ( prima qualche cucchiaio per evitare i grumi) poi tutto il resto, una volta stemperato bene fate addensare sul fuoco dolce per qualche minuto (3/4 minuti circa). 

Dividere la crema in due ciotole e in una aggiungete subito il cioccolato fondente tritato che si scioglierá subito formando la crema al cioccolato.

Adesso componete il dolce, inzuppate i savoiardi nel liquido (acqua tiepida con lo zucchero e l’Alchermes), copriteli con la crema pasticcera poi inzuppate gli altri biscotti e ricopriteli con la crema al cioccolato e….decorate a vostro piacere! 🎂

  

  
  
Buon appetito

️Cinzia
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Sale aromatizzato alle erbe fatto in casa 🏡 “Cucina Sana” ( un ottimo alleato per la nostra salute)

  

Il sale aromatizzato è un condimento molto saporito che darà un tocco in più ai vostri piatti. Ne basterà solo un pizzico perché sprigioni il proprio aroma. É molto semplice da preparare in casa con erbe aromatiche che preferite e sale marino integrale, grosso o fino. 

  

  Il sale integrale marino non raffinato è molto più di un condimento: si tratta di un prezioso alleato che depura e protegge intestino, reni e circolazione.

    

 

INGREDIENTI

sale integrale fino ( va bene anche grosso)

erbe aromatiche : timo, maggiorana, basilico, erba cipollina, rosmarino, origano, salvia, finocchietto, alloro….prezzemolo, pepe rosa ecc…

– lavate e asciugate le erbe ( io uso la centrifuga per l’insalata)

– mettetele in un frullatore con il sale integrale e il pepe rosa

stendetene in una teglia con carta forno e infornate a 40 gradi per circa un’ora ( cambiano colore)

– lasciate raffreddare e poi frullate il tutto ( potete aggiungere ancora del sale)

– conservate in contenitori di vetro per sei/sette mesi

  

buoni…condimenti! 

  

 

Buone vacanze!

️Cinzia

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Panini all’olio soffici 

  
I panini all’olio arrotolati sono ottimi per essere farciti con il salame,  mortadella, prosciutto, una fetta di formaggio  oppure con … tanta fantasia! 😍😍

  


– in una planetaria oppure in una ciotola mettiamo le farine setacciate, il lievito, l’olio, l’acqua ed in fine il sale, impastate per 5 minuti con la planetaria e 10/15 minuti a mano poi coprite e lasciate lievitare per 2 ore

  

 

stendete l’impasto a “rettangolo” e aiutandovi con un coltello oppure con la rotellina della pizza ritagliate 9 strisce ( se li volete più piccoli, dividete la striscia) poi spennellate  la superficie con acqua e olio, arrotolatevi e lasciateli lievitare per circa mezz’ora ( coperti)

– trascorso il tempo, spennellateli anche sopra con olio evo e acqua poi infornate a forno caldo 200 gradi per 10/12 minuti (dipende dal forno)

  

Buon Appetito

️Cinzia

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